鍋煮時令高麗菜炊飯 - 早安健康嚴選

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鍋煮時令高麗菜炊飯

台灣高麗菜清甜味美,冬季盛產時物美價廉。前陣子因為秋颱而受波動的高昂菜價已漸恢復平穩,報導指出12月中旬後,國產高麗菜即能以漂亮價格供給需求,喜歡高麗菜風味的朋友把握時令一起來品嚐香Q可口的鍋煮高麗菜炊飯:) 

【食材 (2 人份) 30 分鐘】

.白米1.5杯
乾香菇3朵
紅蘿蔔絲1小碗
高麗菜1大碗
蝦皮1小把

【調味料】

椰子油30ml
白醬油30ml
白胡椒粉適量
清水230ml

【作法】

1. 白米輕輕淘洗數次至水變清澈,瀝乾水份,靜置備用。其它食材亦分別備妥。

2. 直接在炊飯鍋內從中油溫開始慢慢炒出香菇的香氣。

3. 聞到香氣後,續投入紅蘿蔔絲及蝦皮,炒至紅蘿蔔變軟。

4. 投入高麗菜炒至體積變小。

5. 將洗好瀝乾的白米入鍋。

6. 將鍋底蔬菜往上翻、蓋住白米,加水及調味料後蓋上鍋蓋,以中火(火焰不超過鍋身)煮至有蒸氣從側面冒出來。

7. 見鍋縫冒出蒸氣後,將火力調整至內圈小火,由此開始計時10~12分鐘。時間到,將爐火轉為中火30秒,讓鍋內水氣快速排出,隨即熄火,維持加蓋狀態續燜15分鐘

8. 燜好,將炊飯拌鬆,即大功告成。

9. 準備碗筷,大快朵頤。

* 小撇步

1. 這份食譜量杯使用的是量米杯(1杯為180ml) 
2. 料理用量匙1大匙=15ml=1T 
3. 最後清水用量可自行斟酌,因為高麗菜會出水,所以清水加上白醬油的總液體量可約略低於白米量,這樣煮出來的炊飯不會過於濕軟,可以保留米飯Q軟口感。 
4. 用不同鍋具所需要烹煮的時間可能有些微差異,這裡使用的是鑄鐵鍋。 
5. 請搭配計時器使用,方能正確掌握米飯炊煮時間,獲得最佳口感。

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食譜提供:水瓶花園可可威達

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