椰子油芋香豉汁排骨 - 早安健康嚴選

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椰子油芋香豉汁排骨
秋冬是本地芋頭大出的時節,不論口感或香氣都屬佳作,把握產季將芋頭入菜,品嚐鹹香Q綿;豆豉醬濃,因此調味時以白醬油取代傳統醬油,取得色香味之間的平衡。這道芋香豉汁排骨二次蒸煮也不會走味,亦適合做為便當菜。
 
【食材 (6 人份) 45 分鐘】
 
・豬小排900g
・芋頭切塊300g
・大蒜切末6瓣
・洋蔥切丁半顆
・蔥綠切末3支
・辣椒去籽切末1支
 
【調味料】
 
・椰子油2大匙
・濕豆豉3大匙
・原色冰糖粉1大匙
・白醬油3大匙
・米酒3大匙
・白胡椒粉適量
 
【作法】
 
1、排骨請肉攤老闆切成適口大小;芋頭去皮切塊;大蒜切末、洋蔥切丁、辣椒去籽切末、蔥綠切末備用。
 
 
2、起油鍋,從中油溫開始將洋蔥炒軟、同時可聞到香氣。
 
 
3、加入蒜末與辣椒末一起拌炒至蒜香味飄上來。
 
 
4、投入濕豆豉炒勻。
 
 
5、加糖拌炒至融化。
 
 
6、倒入白醬油、米酒,煮至滾起。
 
 
7、作法6移開爐火,稍微降溫後再拌入排骨中,抓勻。
 
 
8、撒些白胡椒粉增加香氣,再概略抓勻,即可倒入裝有芋頭的深缽中。
 
 
9、從水滾開始算起,蒸30分鐘,時間到續燜5分鐘再開蓋、撒上蔥花,即完成。
 
 
10、芋頭鬆軟細綿、排骨鹹香入味。
 

* 小撇步

1大匙=15ml=1T (料理用量匙)

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食譜提供:水瓶花園可可威達

 

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