熱可可和熱巧克力,今天你要選哪一種?

2017-06-29 by 生態綠 很多人常將「熱巧克力」與「熱可可」混淆,但其實他們是不同得東西噢,如果搞不清楚,無形間就會喝下讓人又愛又恨的熱量了。 基本上,熱巧克力與熱可可這兩者最大的差別在於「可可脂」的含量,一般來說熱可可是由可可粉、糖和其它添加物混合而成,不含可可脂。但熱巧克力則是由巧克力塊或巧克力醬加熱水調製而成,含可可脂,所以速食店麥當當賣的就是熱巧克力,而摩斯漢堡賣的則是熱可可,前者味道較濃醇,雖然比較好喝,但熱量與脂肪較高,所以說熱巧克力就是一種讓人又愛又恨的邪惡飲品啊~啊斯~~ 小編是胖子,只能選擇自家的無生態綠無糖純可可粉,搭配豆漿或牛奶沖泡就超好喝的唷! 不論選擇喝熱巧克力還是熱可可,都有不同的營養價值。熱可可擁有巧克力含有的健康成分,天然的可可粉含有蛋白質、多種氨基酸與銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6等多種礦物質;而巧克力有研究指出比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑,可以降低心臟病的發病率。 最後,關於熱巧克力,由於天然可可脂成本較高昂,所以有些店家往往會用「代可可脂」來取代天然的可可脂來製作巧克力或巧克力醬,雖然代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,入口無油膩感,不會因溫度差異產生表面霜化,且成本是天然可可脂的一半,但代可可脂可能會引發消化不良、腎功能衰退,而巧克力醬的原料與品質是不是代可可脂就不得而知了。 下次在點飲料的時候,可以特別注意到底喝的是熱可可還是熱巧克力,因為當中的熱量可是不一樣的喔!
2021-01-07

原來純可可粉,還有分兩種?

2017-06-29 by 生態綠 一般來說純可可粉依製程分成兩種:天然可可粉和鹼化可可粉。大多會認為天然最好,不過可不適用於可可粉哦~   一般來說,純可可粉依製程分成兩種,一種是天然可可粉(Natural),一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。 喜愛可可的你,如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉,你會選擇哪一種呢?相信大家看到「天然」兩個字,都會認為「天然的尚好」,不過這條規則可不適用於可可粉哦~為什麼呢?讓小編告訴大家吧。 天然可可粉(Natural)顏色較淺,製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後, 磨成極細的粉末,因為是經過製成把可可豆磨成粉, 因此保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味,故味道較酸,也因為沒有油脂,所以味道苦澀,而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道,所以通常不適合直接飲用,較適合做固態的產品,例如烘焙或做巧克力。 但因為天然可可粉帶有酸味,一般烘焙時,會再製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉,因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應,放出二氧化碳增加發酵,烤出蛋糕正確的口感與香氣。 鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched),是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼,從而達到調節ph值的目的,降低苦澀味,同時可可粉的顏色也加深,香氣也比天然可可粉濃的多,使可可更加香醇順口,重要的是因為能溶於水,故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明,因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步,一般的天然可可粉因為酸度太高,應用上很不容易,也限制了新產品的開發,然而適量的鹼化還能增加穩定性,更增添其使用層面。 左圖是天然可可粉,顏色較淺,右圖是鹼化可可粉,明顯看的出來顏色較深。 可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜, 但因為過度鹼化而使香氣減弱,其實反而會失去可可原本的風味呢!   生態綠有機農法栽種可可,天然濃郁 生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉,可可脂含量為10-12%,適合烘培與甜點製作,亦可加入熱水沖泡,再加入牛奶及糖調味。 包裝以秘魯神秘的納斯卡線做為設計,強調選用100%來自秘魯、以永續有機農法栽種的可可粉,同時取得國際公平貿易認證,以穩定的報酬與額外提撥的社區發展金(Social Premium),扶持偏遠地區的發展,獎勵以永續農法栽培可可的小農,帶給秘魯小農家庭幸福與希望。你的每一口生態綠可可,都是扶持小農家庭走出絕望並改變的契機!
2021-01-07