白木耳保健大功臣——多醣體

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白木耳保健大功臣——多醣體
白木耳豐富的營養成分——多醣體,對常吃白木耳保健的朋友大概都不陌生,但是「多醣體」這三個字聽起來根本是生物教科書的名詞,不免讓人感到相當艱深。其實只要逐步拆解,認識白木耳保健的大功臣——多醣體,一點也不難。

講「多醣體」,從「醣類」說起

 醣類是人體三大營養元素之一,一般所謂的醣類,依分子量大小可分為單醣、雙醣與多醣。單醣與雙醣能經過消化系統的作用,變成人體主要的能量來源,但多醣則不一定。而多醣體,就是由許多「多醣」聚集鏈結而成的巨大結構。例如澱粉就是一種多醣體,它的分子大小比單醣大上百千倍。
 
白木耳含異質多醣體(hetero-polysaccharide),由三種單醣組成,包含,甘露聚醣(mannose)、木糖(xylose)、葡萄糖(glucose)的特殊的多醣體結構組成, 這樣的化學結構,與黑木耳及其他菇類,以β-(1,3) D-葡聚糖(glucan)為主結構之同質多糖體(homo-polysaccharide) 大不相同。所以,白木耳與黑木耳不同,因而科學上分屬於不同屬與不同種。
 
圖片來源:維基百科
 
 

多醣體是「膠質」的主要成分

多醣體作為一種基礎的分子結構,它與其他元素組合,就會形成不同的物質。例如膠質,就是由多醣體與氨基酸所組成,具有黏合作用,是我們骨骼、軟骨、關節以及皮膚的主要成分。膠質食物中的多醣體也會覆蓋及保護胃黏膜,形成物理性屏障,保護胃部健康。
 

「膳食纖維」也由多醣體組成

「澱粉」、「膳食纖維」都是由許多單醣,加上許多雙醣組成的多醣大結構體,膳食纖維的結構尤其巨大。但人體無法像牛羊一樣分泌特殊酵素加以消化分解,因此人類吃纖維不會轉成熱量。膳食纖維可分為水溶性和非水溶性,含黏液的植物性食物例如木耳、秋葵、山藥等,它們的黏稠物質是水溶性多醣體分子,也就是水溶性纖維。

 

因此「膳食纖維」、「膠質」不僅都由多醣體組成,分類上也非常相近。植物膠質與水溶性膳食纖維,具有「全方位機能性」,足以應付各種不利身體健康的因素,保持身體強壯。例如兩者都是低GI食物的關鍵成分,兩者也可作為腸道益生菌的食物,調整腸菌生態,幫助提升消化機能。


「多醣體」對身體這麼好,菇菌類的含量尤高,記得三不五時多攝取各類多醣體食物,當然,也一定要經常吃含有特別特殊多醣體的白木耳囉!

文章提供:8more

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