鹹香馥郁.家常滷肉飯

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鹹香馥郁.家常滷肉飯

備料簡單、工序不繁複,在家就能燉出一鍋香氣芬馥、引人垂涎的甘美醍醐味。假日空檔燉上一鍋,週間輕鬆開飯!

【食材 (8 人份)】

.豬五花肉切丁900g
天然冷離心初榨椰子油1.5T
洋蔥切丁半顆量
油蔥酥3T

【調味料】

冰糖粉1.5T
醬油(註)5T
米酒120ml
白胡椒粉適量
五香粉適量
清水250ml

【作法】

1. 備料:這份食譜使用的是帶皮豬五花,經過先乾煎逼出油脂的步驟,不但香氣十足、不膩口,同時也能帶出膠質,肉香汁濃,十足白飯好朋友。油蔥酥可以買新鮮紅蔥頭自己炸酥,或使用市售成品。洋蔥的甜味能取代部份冰糖使用量,也讓味道更有層次。

2. 準備適合燉肉的煮鍋,在鍋內加入椰子油,從冷油開始將洋蔥丁慢慢炒至變軟、顏色轉為褐色後離火備用。

3. 另取一只大直徑不沾鍋,以乾鍋、中大火將豬肉丁半煎半炒至斷生、上色,並且產生香氣。

4. 投入油蔥酥與肉丁一起拌炒,此時將爐火稍微調弱,避免油蔥酥焦黑。

5. 聞到油蔥香味飄上來後,將做法4移入做法2的燉鍋內,不沾鍋留下的豬五花餘油不取用。

6. 做法5移至爐火上,調整至中弱火,由冰糖粉開始依序加入調味料,每投入一款調味均大略拌炒過,再加入下一種。 最後添入清水,水量剛好可以蓋到肉丁即可,無需過多。

7. 煮到滾起後,轉成小火、加蓋燉煮60~90分鐘至香氣四溢,肉丁軟綿。燉煮時間有時略有差異,端視豬肉質地及醬汁燒滷狀況而定。

8. 燉煮60分鐘後。

9. 燉煮90分鐘,已帶出膠質。

10. 在家輕鬆吃,可簡可繁,自由隨喜 。

* 小撇步

1. 醬油用量,各品牌鹹度濃淡不一,請依習慣口味斟酌取用。 
2. 完成後,當餐未食用完部份,依每餐份量分裝後冷藏或冷凍保存,下次加熱僅取當餐需要的量,不多次重覆加熱,如此風味與口感皆好

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食譜提供:水瓶花園可可威達

 

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