海鹽奶油捲(無奶蛋版)

 

今天跟你們分享這個簡單的全素麵包食譜,乳糖不耐、吃全素的讀者也可以試試看喔,雖然加入奶油之後手揉麵團需要一些時間,但是成品內部非常柔軟蓬鬆,底部因為烘烤時滲出的奶油變得非常酥香,初學者也不太容易失敗,我覺得很值得呀🥰

 

· 材料

 

高筋麵粉 ——— 250g

速發酵母 ——— 3g

燕麥奶 ———— 170g

海鹽 ————— 5g

砂糖 ————— 25g

鹽巴 ————— 5g

植物性奶油 —— 25g

有鹽奶油 ——— 32g

(如果沒有有鹽奶油,使用原味奶油加鹽巴即可)

 

‧ 作法

 

① 將有鹽奶油分切成小條狀,之後冷藏備用。

 

② 麵粉加入糖、鹽巴、速發酵母,各自放在三個角落之後充分混合(因為鹽巴會影響酵母活性,所以一開始不要放在一起),粉類混合均勻之後加入燕麥奶,搓揉成均勻麵團,靜置20分鬆弛備用。

 

③ 鬆弛好的麵糰加入放在室溫軟化的奶油,充分地將奶油揉進麵糰中(加入揉勻會變得很黏手),將麵團倒出來之後不斷拉扯搓揉,一直到麵團不沾手,也不會黏在桌面上(約20分)。

 

④ 麵團可以拉出薄膜之後(參考影片),將麵團整形成圓,蓋上濕布,靜置1小時發酵至2倍大(天氣冷會比較慢,時間可能需要拉長至90分)。

 

⑤ 取出麵團排氣,之後分切成8等分(每份大約56g),將麵團排氣之後整形成圓形,蓋上布或是保鮮膜,再靜置15-20分鐘。

 

⑥ 將麵團搓成水滴形狀,之後先將擀麵棍放在水滴的頭往上滾,之後往下滾平麵團,此時另一隻手可以輔助發常麵團,感平後的麵團大約要等於擀麵棍的長度。

 

⑦ 將步驟一準備的奶油條放在麵團上,之後往下捲成麵包捲,接合的地方捏緊,依序完成8捲,放在烤盤上,靜置30分至1小時,讓麵糰發酵至約1.5至2倍大。

 

⑧ 麵團發好之後表面塗一些水,黏上裝飾用的粗鹽。

 

⑨ (烤箱提前預熱) 麵糰放入烤箱中190度12分鐘即完成。

 

食譜中使用了 Plant A 的無糖燕麥奶取代牛奶,

Plant A 燕麥奶是台灣的品牌,由台灣和義大利團隊共同研發,

更是全球第一支獲得食品米其林三星的燕麥奶

 

仔細看了它的成份,真的就只有「水、燕麥、葵花油、海鹽」四種材料,

沒有其他化學添加物,飲品透過水解技術保留燕麥本身的甜味之外(本身就帶甜味),完全沒有再另外添加糖分。

 

因為成熟的磨漿技術,Plant A 這款植物奶二號,

整體真的喝起來非常滑順,完全沒有結塊或粉感,

搭配茶類或咖啡都不會上層浮一層油或是有浮沫。

 

它的口感與濃度介於知名O牌咖啡師和原味之間,

滑順程度真的有過之無不及,

自然的甜度則比這兩款都要高一些,

是可以直接喝也會覺得好喝的!

如果要搭配其他飲品的話,

我會建議原始的飲品甜度要稍微控制,

因為這款雖然不加糖,但是喝起來還是甜甜的喔。

 

除了口味上的用心,

Plant A 燕麥奶全部採用有機的原料,

全植全素,也通過通過美國農業署USDA

還有歐盟有機雙重認證,

認證項目非常嚴格,真的不容易啊!

以下提供相關的驗證項目給大家參考:

 

 ‧ 種植過程不使用化學藥劑

 ‧ 95%以上有機成分 (其餘5%也須為天然成分)

 ‧ 100%零化學添加

 ‧ 農場/原料/工廠和生產過程也都有嚴格的要求

 ‧ 每一年都需要檢驗

 

PlantA無添加燕麥奶