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《早安健康》特刊No.51 超級蔬食力


為什麼抗癌的明星成份大多來自於植物?因為大量、珍貴且稀有的營養與植化素都只存在植物性飲食中,只要您多吃一口菜,就能活得更健康長壽。別等到生病再來改善飲食,骨科權威告訴您吃素就能防骨鬆與各種慢性病。營養學博士教您每天用一個4格餐盤,就讓餐餐吃到植物超能力。以及百萬網紅蔬食媽媽,以茹素32年的功力示範如何將蔬食吃得健康又有創意。

【Part-1】
P.26.  專訪楊榮森醫師:多吃一口菜,降低12大慢性病拜訪機率
P.30.  專訪吳映蓉博士:營養學博士的逆時鐘餐盤,這樣吃教你留住青春
P.34.  專訪王培仁老師:無肉餐桌更美好,一片蔥油餅翻轉70歲人生
P.3.8  蔬食的4大特點,預防17種病

【Part-2】
P.40. 植物系飲食防百病
P.42.  蔬食新解,配菜變主角
P.44.  14個素素看的健康理由
P.48.  未來肉與植物肉

【Part-3】
P.50.  骨科醫師的蔬食餐盤
P.52.  營養博士的多蔬餐盤
P.54.  以菜換肉這樣做
P.55.  十七個超級天菜清單與它們的正確吃法

【Part-4】
P.64.  素食名人
P.68.  香港蔬食專家:吃素後百病不生,肉品一個月2次就好
P.70.  日本蔬食專家:一菜一湯40年,讓她不生病、不臥床
P.74.  美國蔬食專家:被放棄的心臟病人,用全食物蔬食延命31年
P.75.  湯療:奇蹟的國民蔬菜湯


【早安食材】
P.10. 芹菜:天然降血壓藥,血管暢通、減少動脈硬化

【聰明飲食】
P.06. 營養師親測:半年甩15公斤不再便祕,就吃這款
P.19. 咖啡別配這4種食物!妨礙鐵吸收,連維生素D都浪費
P.22. 全美癌症死亡率大降15%!高麗菜登抗癌金字塔之頂

【保健撇步】
P.07.  在家泡澡能提高免疫力!泡太久、水太燙會有反效果
P.12.  五種堅果幫你清血護心!2招加料放大抗發炎效果兼補鐵
P.13.  冬天吃薑袪寒?4種情形可能致癌凝血功能差
P.14.  四十五歲後的長壽、苗條秘訣!激發回春荷爾蒙促燃脂
P.20.  冬天臉紅原來是這原因!5招解決臉頰泛紅
P.21.  低溫出現廁所猝死!3招避險必學

【生活妙招】
P.15. 圍巾、手套多久洗一次?含菌量比垃圾桶髒4倍
P.16. 髒碗隔夜洗細菌大爆量!先泡水也別超過4小時

【時事焦點】
23 台中市議員黃守達「雙眼視網膜剝離」急告假!
24 施文彬血壓飆190,沒吃藥做2件事血壓神奇降回來

【圖解健康】
P.08. 小腿頻抽筋整夜難眠,3穴位活血速解
P.09. 三招睡前伸展,解虛寒水腫更助眠

【特別企畫】
◎冬特輯:
P.80. 冬天房間很冷必看暖房法
P.82. 頭暈心悸卻不是心臟病
P.84. 年後甩油大作戰:薑汁鳳梨水助你燃脂又暖身

【疾病百科】
85鼻塞

【早安書摘】
P.92.  二○二二犯太歲!提點4生肖如何化解

【早安樂活】
P.94. 葉金川癌後繼續攻百岳!一流老人的幸福秘訣

【譚敦慈的保健教室】
P.96. 檸檬魚、菠菜豆腐湯有毒?農民曆與網路錯誤看這裡

【早安影音】
P.98. 樓中亮:獨門消脂操/周宗翰:中風自救





【編輯室報告】
〈以前你偶爾吃,現在應該天天吃〉
 
算一算我們常吃的肉類品與海鮮,牛、羊、豬、雞、蝦蟹與各種魚類……加起來可能不超過20種,但蔬菜呢?綠的、紅的、黃的還有白與紫,外加堅果種子穀物以及琳琅滿目的水果……最少100種起跳,不依賴肉品,我們的飲食還有很多選擇。

台灣吃素人口世界第3,大多出自於善良的心,但更值得被重視的是植物性飲食的健康價值。大量珍貴且稀有的營養素與植化素,肉品中找不到,卻都在那一口你常忽略的青菜裡。

若是為了健康因素來吃素,請不要等到生病才開始。研究發現每天以植物性飲食為基礎,能降低24%的心臟病風險、減少50%的糖尿病風險,還能減少一半的骨質流失率!吃菜就是有這麼多好處。

也許您會更意外,肉品竟是地球暖化與極端氣候的原因之一。畜牧業所產生的空氣污染已達到前所未有的高峰,與全球汽車的廢氣排放量不相上下,因此有人玩笑的說:原來牛放屁竟會造成世界末日。

除了有益健康且無副作用,每一種植蔬都有自己的神奇成份。本期我們還要告訴您如何搭配正確的食用方法,讓蔬食能完整發揮它們的超能力。

以青花菜為例,是十字花科中的明星,獨特的抗癌成份蘿蔔硫素,發揮功效的最好方式,竟是切好後先靜置40分鐘;又如隨手可得的健康香料薑黃,印度人低罹癌率的秘密除了天天吃,也不能少了黑胡椒,因為如此一來效果竟能暴衝20倍。還有抗氧化的水果、提供好油的種籽堅果……,這些大地的恩惠是如此迷人。

科學家對肉品的健康疑慮從來沒停止過,但蔬食的優點卻常常有讓人驚奇的新發現。你不用急著把肉換成菜,但今天起,試著多吃一口菜,體會植物的力量,也許你會跟愛因斯坦一樣,覺得沒有肉的餐桌還挺不錯的呢!
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